برنج سرخ کرده یکی از تنقلات اصیل وقدیمی گیلان زمین است که در شب نشینی و دورهمی ها از آن استفاده میشود. شما میتوانید آن را به راحتی در منزل تهیه کنید و همراه با سایر تنقلات و به عنوان آجیل نوش جان کنید.
.
مواد لازم:
برنج (ایرانی) ۱ پیمانه
نمک و روغن به میزان لازم
.
کته یک روش پخت برنج در #آشپزی_ایرانی و منسوب به استان‌های #شمالی ایران است. در این روش برنج با شعله آرام و بدون آبکش پخت میشود. کته معموﻷ با کباب و غذاهای محلی مانند مرغ با اناردون و مرغ با آلو سرو می شود.
.
طرز پخت برنج تازه به روش کته:
.
⏪به اندازه لازم با استفاده از پیمانه برنج را بر می داریم و در قابلمه می ریزیم و یکی دو بار می شوریم.
.
⏪بعد شستشو، به قابلمه محتوی برنج ، آب و نمک و در صورت تمایل کمی روغن اضافه می کنیم.
.
نکته مهم: به صورت تجربی میزان آب در روش کته باید به اندازه ای اضافه شود که سطح آب به اندازه یک بند انگشت ، روی برنج داخل قابلمه بالا بیاید.
.
⏪قابلمه را روی اجاق قرار می دهیم .
.
در ابتدا تا زمان جوش آمدن آب و برنج قابلمه ( در اصطلاح قل خوردن) و تا زمانی که آب برنج خشک می شود با شعله بیشتر، ودر ادامه بعد از تبخیر و جذب آب قابلمه با حرارت شعله ملایم اجازه می دهیم برنج خوب دم کشیده و پخته شود. ( حدودا زمان لازم برای پخت برنج به روش کته بین ۳۵الی ۴۵ دقیقه است)
طرز پخت #برنج_تازه به روش #آبکش:
.
⏪برنج تازه را شسته و به همراه مخلوط نمک و باآب به مدت یکی دو ساعت خیس کنید. (می توانید برنج تازه را بدون خیس کردن هم بپزید) اما به ازای هر ماهی که از شهریور می‌گذرد باید نیم ساعت به مدت زمان خیس خوردن برنج اضافه کنید.
⏪در یک قابلمه آب را تا نیمه پر کرده روی حرارت زیاد میگذاریم تا بجوشد.
⏪آب شور برنج خیسانده شده را در آبکش خالی نموده سپس برنج مانده در آبکش را در قابلمه ی محتوی آب که قبلا روی اجاق جوشاندیم می ریزیم(می توانیم به دلخواه کمی روغن هم اضافه کنیم و نمک رو هم تست می کنیم ودر صورت وم کمی نمک اضافه می کنیم).
⏪حدودا ۸ الی ۱۰ دقیقه منتظر می مانیم تا برنج در قابلمه قل بخورد.
⏪برای قد کشیدن بیشتر برنج در زمان جوشیدن یک لیوان آب سرد یا چند تکه یخ به آن اضافه کنید. به این کار شوک دادن برنج می‌گویند.برای اینکه برنج سفید شود می توانید چند قاشق ماست، داخل ظرف برنج درحال جوشیدن بریزید.اگر در حین پخت متوجه شدید که برنج بیش از حد معمول جوش خورده و له شده می توانید ۲تا۳ قاشق غذا خوری آبلیمو به آن اضافه کنید تا برنج وا نرود.
⏪قابلمه برنج را از روی اجاق برداشته و درآبکش خالی می کنیم تا آبش تخلیه شود. قابلمه خالی رو دوباره روی اجاق گذاشته وکف قابلمه را با کمی روغن و آب چرب می کنیم.
⏪برنج داخل آبکش را در قابلمه ای که از قبل کف آن را روغن مالی کردیم ریخته و مرتب می کنیم . درب قابلمه را به همراه دمی(دمکنی) گذاشته ، سه دقیقه شعله را زیاد می کنیم تا به اصطلاح دم بیاید و بخار کند، سپس با حرارت ملایم اجاق به مدت ۳۵ الی ۴۵ دقیقه برنج دم کشیده و آماده می شود
برای شما هم پیش آمده که کیسه برنج خود را باز کنید و در کمال ناباوری ببینید که برنج خوب و باکیفیت‌تان شپشک یا کرم زده؟! قطعاً تجربه تلخ این موضوع را فراموش نکرده‌اید و به دنبال راه‌حل مناسبی هستید تا این بار به درستی از کیسه‌های برنجتان نگهداری کنید، پس خواندن این مقاله را از دست ندهید.
⏮️۱- دقت در هنگام خرید برنج
.
در هنگام خرید برنج مشتی از برنج را بردارید و از نزدیک بررسی کنید که آفاتی مانند شپشک و یا کرم داخل برنج نباشد.
⏮️۲- نگهداری برنج در مکان خشک و خنک
.
مطمئن شوید که مکان برنج خشک و خنک است. رطوبت و گرما باعث خرابی برنج می‌شوند. اکثر مردم برنج خود را در انباری نگهداری می‌کنند که معمولاً مکانی گرم است، بنابراین دقت داشته باشید که اگر می‌خواهید برنج خود را در انبار نگهداری کنید، انبار تهویه‌ای مناسب داشته باشد.
⏮️۳- ایجاد فاصله بین کیسه برنج با زمین و دیوار
.
بین کیسه‌های برنج با زمین و دیوار فاصله ایجاد کنید. این کار مانع نفوذ رطوبت دیوار و زمین به کیسه‌های برنج میشود. برای در امان بودن کیسه‌های برنج از سوسک، موش و سایر ات نیز آن را در قفسه و یا درجایی بلندتر از زمین قرار دهید. .
⏮️۴- نگهداری برنج در کیسه‌های نخی
.
بهتر است برنج در گونی‌های نخی نگهداری شود. تجربه ثابت کرده است که کیسه‌های نخی برای نگهداری برنج مناسب‌ترین گزینه هستند زیرا رطوبت را به خود جذب نمی‌کنند.
⏮️۵- قرار دادن یک یا دو مورد از مواد زیر در برنج
.
برای جلوگیری از آفت زدن برنج بهتر است که از همان ابتدا یک یا دو مورد از مواد زیر را در ظرف یا کیسه برنج قرار دهید.
.
• حبه سیر
• فلفل تند و خشک
• میخک
• آهن مانند میخ یا میلگرد
• برگ گردو
• پوست گردو
• برگ درخت چریش
• نمک
• زنجبیل
• زردچوبه
⏮️۶- نگهداری برنج در مکانی به دور از نور خورشید
.
برنج را در معرض نور خورشید قرار ندهید چراکه باعث آفت‌زدگی برنج میشود. نور مستقیم خورشید نیز موجب خرد شدن دانه‌های برنج میشود.
⏮️۷- قرار دادن کیسه‌های نخی در یک نایلون بی‌رنگ ضخیم
.
کیسه‌های نخی برنج را در یک نایلون بی‌رنگ و ضخیم بگذارید و آن را مهر و موم کنید. این کار ماندگاری برنج را بالا می‌برد.
⏮️۸- استفاده از جذب‌کننده اکسیژن در کیسه برنج
.
جذب‌کننده اکسیژن را داخل کیسه‌های برنج قرار دهید تا ماندگاری برنج را افزایش دهید
درباره این سایت